VINHOS PORTUGUESES
Estilos de vinhos
A vastíssima quantidade de castas nativas (mais de 250) permite produzir uma grande diversidade de vinhos com personalidades muito distintas.
Atalhos rápidos:
Vinho Branco
Vinho branco
Leves e frescos
Características
São vinhos suaves e aromáticos, onde predominam notas florais e frutadas. Costumam ser providos de uma acidez firme e uma graduação alcoólica baixa. Os vinhos que melhor ilustram o estilo nascem nas denominações de Bucelas e Vinho Verde. Estes vinhos são leves e minerais, tensos e cristalinos e de baixa graduação alcoólica, elaborados com as castas da zona O Pico e os Biscoitos podem ser bebidos – arinto no caso de Bucelas e Alvarinho, loureiro, azal, trajadura e pedernã no caso do Vinho Verde.
Quando e como beber
Estes vinhos devem ser bebidos jovens e frescos. São parceiros ideais para o verão, embora possam e devam ser consumidos durante todo o ano, com aperitivos, saladas e pratos de peixe e marisco. Também acompanham bem cozinha sul-asiática.
Brancos com estrutura
Características
Ligeiramente alcoólicos e ricos em textura, estes vinhos nascem em vinhas debaixo de um sol abrasador e verões de altas temperaturas. São vinhos suaves e ricos quando nascem no Alentejo, intensos e minerais se provêm do Douro, e encorpados se originários de Trás-os-Montes. Portugal tem a vantagem de ter inúmeras castas autóctones capazes de preservar a acidez em climas quentes e utilizá-la para conferir frescura num vinho de lote com grande estrutura.
Quando e como beber
Os brancos com estrutura podem ser enriquecidos com fermentação em carvalho – o que faz com que fiquem mais densos e estruturados –, e/ou maturação em carvalho – que lhes confere sabores ligeiros ou acentuados de madeira. Estes são vinhos que casam bem com comidas de sabores fortes. Os vinhos com aromas de madeira são mais difíceis de combinar com a comida, mas estes podem fazer uma boa ligação com comida fumada.
Características
Normalmente, os vinhos rosés apresentam uma acidez ligeira, baixo teor alcoólico e um corpo leve, especialmente quando crescem em locais mais frios de influência marítima ou altitude elevada. Portugal é um país de rosados, como o demonstram tantas marcas de forte presença internacional, símbolos universais como o Mateus e o Lancers. Não há nenhuma região portuguesa onde não cresça um vinho rosado.
Quando e como beber
Os rosés são uma alternativa fresca e frutada aos brancos secos. A maioria dos rosés combina bem com qualquer alimento, e podem ser uma boa e pouco alcoólica forma de acompanhar um churrasco de verão. Os rosés secos e frutados são ótimos com uma variedade de comida ligeiramente temperada, incluindo sushi, vegetais e pratos de salada, graças à sua doçura suave (ainda que impercetível conscientemente).
Vinho tinto
Vinho tinto
Tintos de grande expressão aromática e frutada
Características
Embora a Região dos Vinhos Verdes seja famosa pelos diversos estilos de vinhos brancos, a sua contraparte tinta – que representa 2% da produção total da região – está profundamente enraizada na cultura do norte de Portugal, com a maior parte a ser consumida pelos habitantes locais. Estes vinhos são geralmente muito pigmentados, revelando uma cor vermelha profunda que provém, em particular, da polpa vermelha das uvas locais da casta Vinhão (a casta tinta mais plantada), bem como das suas cascas.
Quando e como beber
Um vinho assumidamente voltado para a gastronomia: a cozinha do norte de Portugal – carne de porco e lampreia – ou marisco gordo, como as sardinhas, são opções muito populares. Recomenda-se servi-lo fresco. O perfil ácido e a ligeira adstringência tornam-no um vinho ideal para limpar o paladar após estas iguarias locais pesadas, gordas e ricas.
Os tintos da nova geração
Enquanto os tintos tradicionais continuam a traçar o seu próprio caminho, uma nova geração de vinhos tintos está a emergir na região. Embora o teor alcoólico seja mantido baixo, à semelhança dos estilos tradicionais, o perfil de degustação está a mudar – alinhando-se com a tendência global para a frescura e uma menor extração nos vinhos tintos. O Alvarelhão, o Pedral e o Padeiro são os principais defensores desta forte identidade regional. Estes perfis privilegiam a facilidade de consumo destes tintos, tornando-os mais versáteis para qualquer ocasião.
Vinhos tintos com estrutura
Características
Os verões quentes do Alentejo auxiliam o amadurecimento das uvas e, se as uvas doces estão doces, criam vinhos com muito corpo e muita fruta. Os tintos alentejanos são feitos de uma grande variedade de castas, incluindo trincadeira e aragonez, alicante bouschet e syrah, touriga nacional e cabernet sauvignon. Estes vinhos podem ser baratos, ricos e ou muito caros, ainda mais ricos, densos e envelhecidos em madeira, mas mesmo assim com uma certa opulência e charme. Existem mais vinhos tintos nascidos noutras regiões do país que também se encaixam nesta categoria de vinhos ricos, gulosos de fruta, por exemplo, os vinhos do Tejo ou das áreas mais altas do Douro.
Quando e como beber
Os taninos suaves facilitam a harmonização destes vinhos com comida. Mas os sabores da comida têm de ser pronunciados se não quiserem ser ultrapassados pelos do vinho. Caça, carnes vermelhas pouco ou muito temperadas e charcutaria podem funcionar bem com este estilo de vinho. Os vinhos com touriga nacional madura (desde que não sejam demasiado amadeirados) são bons para carne de vaca, e os vinhos com aragonez ligam-se bem a carne de carneiro, especialmente quando cozinhada com tomilho.
Tintos robustos
Características
O vale do Douro é propício a criar este estilo de vinhos. Normalmente de taninos bem presentes nos primeiros anos após a colheita, os vinhos de topo do Douro têm o seu próprio estilo, elegância e normalmente uma grande complexidade de sabores fruto da mistura de várias castas. Estes vinhos envelhecem bem: com o tempo os taninos tornam-se mais suaves e a fruta mais madura. Quanto mais alto o preço, mais deverão evoluir com a idade – mas, por vezes, tal é apenas um lugar-comum. Trás-os-Montes é a região vitícola a norte do Douro, igualmente montanhosa, com as mesmas castas plantadas e também a produzir tintos robustos. A Bairrada também produz tintos robustos. Em boas colheitas, os tintos produzidos a partir da casta baga apresentam bom corpo, elevada acidez e taninos que com o envelhecimento ganham sabores mais suaves e complexos, originando um vinho de grande singularidade.
Quando e como beber
Os tintos robustos dão-se bem no verão com caça e carnes. Os taninos dos vinhos jovens robustos parecem combinar melhor com carnes estufadas, especialmente quando o vinho tinto faz parte da lista de ingredientes. Os vinhos do Douro, Trás-os-Montes e Bairrada (da casta baga) são bons pares para certos queijos. Ambos são surpreendentemente deliciosos com queijos de cabra.
Tintos elegantes
Características
A altitude elevada, os solos graníticos, o clima frio e as maturações longas são as principais características da região do Dão, responsável por gerar uma grande quantidade de vinhos tintos elegantes. A touriga nacional é misturada com tinta roriz, alfrocheiro, jaen e outras castas, para produzir vinhos intensos no sabor, perfumados, ácidos e equilibrados. Os tintos de Palmela, na Península de Setúbal, também podem ser elegantes, quando feitos a partir da casta castelão, que é uma casta difícil em outras regiões, mas encontra a sua plenitude nos solos arenosos da Península de Setúbal, onde amadurece na perfeição.
Quando e como beber
Estes são vinhos muito versáteis. Podem ser consumidos durante todo o ano, e harmonizam na perfeição com uma grande variedade de comida, desde aves a carnes vermelhas e queijos.
Características
Os vinhos espumantes são produzidos nos climas mais frescos de Portugal. Na Bairrada os espumantes têm uma elevada reputação, elaborados a partir da prensagem da casta baga ou touriga nacional, ou da perfumada Maria Gomes, arinto, bical e, por vezes, chardonnay. A região de Távora-Varosa, fria e situada a alta altitude, a sul do Douro e a norte do Dão, faz vinhos espumantes de malvasia fina e, cada vez mais, as castas típicas do Champanhe – chardonnay e pinot noir. Nos últimos anos as regiões do Vinho Verde e de Bucelas, pelas boas condições naturais para o estilo, têm igualmente apostado na espumantização.
Quando e como beber
Refrescantes no calor do verão e calorosos no frio do inverno, os vinhos espumantes são perfeitos para peixe e mariscos. São também uma escolha ideal para saladas temperadas – a acidez e a sua delicada doçura combinam na perfeição com o tempero. A doçura natural dos pratos elaborados a partir de vegetais também combina bem com a doçura dos vinhos espumantes.
Vinho do Porto
Vinho do Porto
O vinho do Porto está dividido em três grandes famílias: branco, tawny e ruby. A primeira é elaborada a partir de castas brancas e as duas restantes a partir de castas tintas. O vinho do Porto branco apresenta cores que podem variar entre o branco pálido e tonalidades âmbar.
Branco
Características
O vinho do Porto branco varia de acordo com o grau de doçura e período de envelhecimento. A nível de doçura o vinho do Porto branco divide-se em extra-seco, seco, doce e lágrima.
Quando e como beber
Os vinhos do Porto mais jovens são normalmente consumidos como aperitivo, enquanto aqueles que passam por um período de envelhecimento mais longo têm um sabor mais intenso e devem ser consumidos após as refeições.
Tawny
Características
Os tawnys podem ter tonalidades entre o âmbar e o castanho. O seu sabor lembra nozes e figos secos graças aos anos de oxidação lenta e controlada em grandes barris ou cubas. Apresentam-se com dois nomes: colheita (onde se especifica a data de colheita) ou indicação de idade (com o número de décadas que faz o lote do vinho, e pode ir de dez a 40 anos). Os tawny são mais alcoólicos quanto mais alta a indicação de idade.
Quando e como beber
Os colheitas e os tawnys envelhecidos devem ser servidos frescos, no verão ou no inverno. Podem ser bebidos como aperitivos ou no fim das refeições, perfeitos quando acompanhados por nozes. Os tawnys dez ou 20 anos são os melhores para acompanhar queijos Stilton e o ex-libris do queijo português, o Serra da Estrela.
Ruby
Características
Os vinhos do Porto ruby, onde o vintage é a categoria do topo da escala, são carregados de cor e ligeiramente mais doces e frutados do que os tawnys. O vintage tem de ser guardado durante anos para que os seus taninos adstringentes se tornem mais macios e possa ser bebido. Atualmente, o álcool utilizado para interromper a fermentação do vinho do Porto é de óptima qualidade, e os métodos modernos usados nas vinhas, adegas e caves produzem um Porto vintage mais equilibrado, menos adstringente e possível de beber apenas alguns anos após a colheita. No entanto, se o vinho continuar a envelhecer na garrafa, irá tornar-se ainda mais complexo. Existem muitas mais categorias de vinho do Porto, como crusted, LBV, reserva e ruby.
Quando e como beber
O ruby é melhor bebido a uma temperatura média e acompanha bem certos queijos, como o da Serra, o de Azeitão, Cheddar e mesmo queijos não pasteurizados, no caso do LBV. São também um bom par para chocolate amargo e doces com café.
Características
O Madeira é um vinho ligeiramente caramelizado devido ao processo de envelhecimento a que é sujeito através do calor e da oxidação. Hoje a produção tradicional é reduzida, é possível comprar garrafas de Madeira e vinhos velhos muito complexos produzidos a partir das castas brancas autóctones. Os vinhos são designados pela casta da sua composição e de acordo com o nível de doçura. O vinho Madeira varia em doçura desde a categoria seco até à doce. Em ordem crescente de doçura, os vinhos Madeira são produzidos com as castas brancas: sercial, terrantez, verdelho, boal e malvasia. A variedade tinta negra é utilizada para todos os tipos de doçura através do mesmo processo de aquecimento e oxidativo.
Quando e como beber
Os queijos azuis, por exemplo, o Roquefort, são um bom parceiro para os malvasia ou boal. O Stilton vai bem com o boal ou verdelho. O queijo escandinavo Gjetöst é um dos pares mais perfeitos para os boal velhos (ainda que seja um segredo bem guardado). A maioria dos malvasia, contudo, é provavelmente bebido ao fim da refeição, acompanhado de nozes e frutos secos, ou simplesmente bebidos sozinhos.
Moscatel
Moscatel
Características
A casta moscatel produz um vinho doce fortificado na região do Douro e também na Península de Setúbal (o mais famoso). A maior parte do vinho moscatel é vendida jovem e frutado, mas com a idade o vinho adquire sabores de nozes e figos. O moscatel de Setúbal só pode ser assim designado se pelo menos 85% do vinho for composto pela casta moscatel, moscatel de Setúbal ou moscatel roxo (uma casta rara e ligeiramente diferente das outras moscatel).
Quando e como beber
Os sabores a laranja, limão, flores e uvas do vinho moscatel são parceiros perfeitos para sobremesas e pudins – pratos doces aromatizados com citrinos, café, chocolate, avelãs, amêndoas, arroz doce, leite-creme e todos os doces com ovos e açúcar que a doçaria conventual portuguesa oferece. O moscatel é também uma boa escolha para pavlova e outras sobremesas com merengues.
Pico e Biscoitos
Características
Os vinhos fortificados dos Açores são produzidos em pequenas quantidades, e a maior parte deles bebidos localmente. Nem todos são fortificados – se as uvas atingirem naturalmente o valor mínimo de 16% de álcool são utilizadas para produzir vinhos tranquilos. Os vinhos são feitos de verdelho, arinto e terrantez, e passam por uma maturação lenta e longa em madeira. Como o Madeira, o Pico e o Biscoitos têm um ligeiro sabor a nozes e citrinos. A doçura pode ser seco, médio ou doce.
Quando e como beber
O Pico e os Biscoitos podem ser bebidos bem gelados como aperitivos ou com queijo, nozes ou canapés no final da refeição.